Atocha 125 · 7ª planta · Madrid
UNA VIDA DE APRENDIZAJE. UN ÚNICO MENÚ PARA CONTARLA.
En SEXTO, el chef Juan Suárez de Lezo reúne recuerdos, viajes y años de aprendizaje en un menú degustación profundamente personal. Disponible exclusivamente al mediodía, la propuesta recorre una trayectoria donde la memoria, la técnica y las influencias adquiridas alrededor del mundo encuentran un lenguaje propio.
Sopas de Córdoba: memoria familiar, raíz andaluza y técnica contemporánea en un mismo gesto.
Storytelling
Una secuencia concebida para un único servicio.
Cada elaboración forma parte de un mismo relato. Un menú degustación que evoluciona con la temporada y sintetiza la memoria del chef, los aprendizajes adquiridos durante sus viajes y una mirada contemporánea sobre el producto.
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La escena
En la última planta de un edificio que mira a la ciudad, un espacio íntimo y sereno da forma a SEXTO. Un restaurante gastronómico donde Juan Suárez de Lezo reúne toda una trayectoria en un único menú degustación, disponible exclusivamente al mediodía. Una cocina que prescinde de artificios para dejar que cada elaboración hable por sí misma y que encuentra en la precisión, el producto y el detalle su forma de expresión.
Chef
La cocina de Juan Suárez de Lezo se ha construido a través del aprendizaje, la curiosidad y los viajes. Pero antes de Asia, Latinoamérica o Europa estuvo Córdoba. Estuvieron las recetas familiares y los sabores de su infancia. Sobre esa raíz se construye una propuesta que reúne una trayectoria forjada en algunas de las cocinas más influyentes del mundo —como Arzak, elBulli, Mugaritz, Per Se, Eleven Madison Park o Betony— con años de aprendizaje y experiencias internacionales que continúan ampliándose a través de nuevas estancias de formación en Japón. Todo ese recorrido desemboca en una cocina precisa, personal y profundamente conectada con sus raíces. Cada pase refleja una parte de ese recorrido: recuerdos que nacen de la cocina de casa, técnicas aprendidas en distintos países y miradas que convergen en una propuesta de profunda raíz española.
